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天贝发酵实验报告 - 百度文库
天贝发酵实验报告-•天贝菌种的生长情况 –根据实验的时间长度，观察天贝菌种的生长情况，如菌体大小和颜色等。 •pH值和温度的变化 –定期测量发酵基质的pH值和温度，并记录其变化趋势，探究菌种对发酵条件的适应性。
天贝 - 维基百科，自由的百科全书 - zh. wikipedia. org
传统天贝是将根霉属（Rhizopus spp ）真菌接种至煮熟的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆，经过一至两天发酵，真菌将大豆分解后菌丝包覆大豆而成的白色饼状食品。
【步骤图】自制黄豆天贝丨发酵·豆类的做法_自制黄豆天贝丨发酵·豆类的做法步骤_发酵_下厨房
发酵好的天贝是可以直接吃的，因为豆子都是已经煮熟的，但是发酵的味道比较重（发酵时间越长味道越重），蒸一下，会有效去除发酵味，豆子更粉烂和豆香味更浓。
一款印尼的传统食品——天贝 (Tempe)。发酵后的天贝，形成了蛋白质水解的中间产物——多肽，它最具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也 . . .
制作要点： 1 豆衣要去干净； 2 发酵温度在30℃- 35℃，发酵时间24-48小时（随温度略有变化）； 3 避光发酵，尽量不要一直揭开看，可用手背感知一下，微微发热就是在发酵中。 #天贝虽然营养丰富，但不宜一次摄入过多，以免上火。
天贝菌的生物特性研究与应用-调味品杂志（月刊）
本文通过正交试验优化出培养天贝的最佳方法和天贝酱配方，并通过HPLC法测大豆苷元、染料木素含量。结果表明：制作天贝的最佳工艺参数为温度35℃、时间32h、发酵剂添加量1 5%、乳酸添加量1 0%、面粉添加量1 0%。
发酵过程中温度的选择与调控 - 知乎
在微生物发酵过程中，温度是一个至关重要的参数，它直接影响微生物的生长速度、代谢活性以及产物的生成效率。因此，为了实现高效的生产，必须根据所使用的菌种特性以及发酵的不同阶段来精确控制温度。
印度尼西亚天贝生产中从生大豆到过度发酵天贝的代谢物变化。,Metabolites - X-MOL
虽然已知 tempe 发酵过程会影响其营养成分，但尚未全面检查 tempe 生产过程中代谢物谱的变化。因此，本研究应用代谢组学方法研究了坦佩生产每个步骤（从大豆浸泡到过度发酵）中的代谢物概况。
天贝(发酵性豆制品)
本标准适用于以大豆为主要原料,经挑选、脱皮、浸泡、清洗、蒸煮、摊凉、用酿造食醋调酸、接种纯种米根霉菌发酵、干燥或不干燥、粉碎或不粉碎、包装、在(0°C~4°C )冷藏或(-10°C~-18°C)冷冻或常温条件下贮存的天贝(发酵性豆制品)。