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Guia de estudos de vida útil de alimento - abiad. org. br Introdução De maneira geral, os alimentos e bebidas se deterioram ao longo do tempo, seja durante o processamento ou estocagem, em taxas que podem variar muito caso a caso Alterações em alimentos podem ser de origem física, química ou microbiológica e o impacto no produto pode ser uma pequena alteração sensorial, passando por perdas de nutrientes ou até gerar contaminação